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端午节必吃粽子,带你见识神奇的五色粽,黑色染料要七天七夜

信息来源:ranliao.biz  时间:2019-07-20  浏览次数:30

马上就到中国的传统佳节端午节了,过节最高兴的就是放假还能吃上美好的食物。而在这个特殊的节日粽子必然是不可或缺的,而随着生活水平的提高和文化的交融发展,现在各地出现的粽子种类也是越来越多,各种馅的,各种形状的,可能大家都尝试过不少。但是要说起五中颜色的粽子,可能就很少人知道了,更不用说品尝。

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在海南岛上有一个叫做琼中什寒村的地方,是岛上海拔最高的黎苗族混居村寨。这里气候非常的清新,而且常年都弥漫着雾气,许多天然植物都长得非常好。而五彩粽就出自当地,属于植物系的粽子,除了糯米本身的白色以外,剩余的是中共颜色都是使用燃料制成的,全部取自当地的天然植物。

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其中黑色染料的提取最为复杂,需要用上一周的时间,这种颜色来自于一种叫做三角枫的植物,将上面的枝叶采摘下来之后需要用水泡上七天七夜的时间,泡到枝叶软烂的程度之后,把里面的水过滤出来,然后煮上30分钟的时间以后过滤就可以得到黑色染料。

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黄色染料是使用新鲜的姜黄,将其清洗干净后,放在容器中捣碎,然后把其放在纱布上面,使用热水冲洗下去得到黄色的染料。剩下的红色和紫色就相对比较简单了,取新鲜的红蓝草和蓝靛草放在水中煮上两个小时,其中熬煮好的汁就是相应的染料。

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在给糯米染色的过程中是有一定讲究的,染料在有一定温度的时候染色效果是最好的,所以煮好的染料在拿出来稍微放置一会温度不是很烫的时候,就要加入糯米,加进去要快速不停的搅拌。这样做一方面是可以是染色的效果更好,另一方面可以防止糯米变软。

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在染料的温度下降到二三十度左右的时候,就不需要搅拌了,将其放置好以后浸泡一夜,可以充分的将糯米染上颜色。而这还没有结束,在包粽子之前还需要再把糯米淘洗一遍,沥干水分,才能用来包粽子。并且为了更好的味道,糯米在包之前也要加入一点盐。无色粽虽然美味好看,但是用到的原料却是很简单的,除了我们染色的糯米以外,就是猪肉。

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而在当地有一种非常好的五脚猪,人们在制作五色粽的时候只取肥瘦相间的五花部分。将其切成条状,这样方便包粽子,然后放在容器中加入盐,酱油,蒜末腌制十分钟左右让其入味。糯米加点盐调味才能用来包粽子。前面的食材都准备好了,包粽子还需要的就是粽叶和粽绳,粽叶非常的简单,只要你在当地的田边走一走就可以看到柊树叶,非常的宽大厚实,而且由于当地的自然气候,可以闻到淡淡的清香味。简直是包粽子的不二选择,简单清洗一下之后晾干就可以了。

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而粽绳也同样简单,使用竹叶制成,需要注意的是要提前把它泡在水中,这样可以保持韧性,系的时候更容易。拿两片大小差不多的叶子叠在一起,把五种颜色的糯米分别去少量依次放在上面,顺序的话没有讲究,根据喜好的习惯放上去就可以。注意第一层不要放太多,因为我们要把五花肉放在中间。摆好第一层以后,把五花肉条放在糯米上面,然后按照同样的颜色,给肉的上面再放一层糯米,这样相当于让糯米把肉给包起来。

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然后把叶片从两边对折压实,把其中的一个边卷起来封口,折到反面以后,另一边相反的方向折起来,然后用粽绳使用小圈缠上4圈就好了。最后把粽绳的两头都打成死节做成提绳。包好的粽子看上去就跟独木舟一样,一个粽子在一斤左右,分量十足,非常的完美。

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五色粽在煮的时候冷水下锅,使用大火煮上四个多小时的时间才能够食用。其中的颜色全部都是由当地的天然植物萃取而成,健康舒适,散发着大自然的清香。而当地人则相信五中颜色的糯米对身体都有其各自的作用,这种由老一辈人留下来的智慧得到了很好的延续,在中国的粽子中可以说是非常独特的。我们为这样的传统美食而感到自豪,大家有机会也可以品尝一下。大家各地都有什么样的特色粽子,欢迎在评论区留言讨论。

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